川菜中常用的辣椒有二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等，下面我们来一一的介绍它们。

　　二荆条辣椒

　　二荆条辣椒是川菜大师们喜欢调味品之一。它椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，适合川菜、火锅底料、干辣椒、辣椒粉等。 辣度适中、色泽好看、香味舒服。

　　子弹头辣椒

　　子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状长得像子弹头所以叫子弹头辣椒，在全国多地都有种植，以贵州出产的品质好。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，适合做火锅底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。 辣度偏辣 色泽一般 香味一般。

　　七星椒

　　七星椒也是朝天椒的一种，主要产于四川威远、内江、自贡等地。 七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子弹头辣椒更辣，适合制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。 辣度很辣 色泽一般 香味一般。

　　小米辣

　　小米辣主产于云南、贵州，辣味是以上介绍的几种辣椒中更辣的，口味辛烈，但是香味一般，适合制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。 特别辣，色泽一般，香味一般。